味ごろ玉

アクセスカウンタ

zoom RSS 味ごろ 『惣菜弁当』 3/22〜

<<   作成日時 : 2010/03/23 00:31   >>

ナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 2

画像



3/22 今週の惣菜弁当は

 ・イワシの蒲焼  出し巻き卵

 ・鶏牛蒡とヒジキのキンピラ

 ・野菜煮物  高野豆腐 ナンキン ブロッコリ 小芋 平天

 ・イカナゴ釘煮  フルーツシロップ漬け


ピックアップレシピ

イワシ蒲焼はメリケン粉(小麦粉)をまぶし油を敷いたフライパンで
 両面焼き タレを入れてからめる。  粉山椒を振る。

 蒲焼タレは水4合:酒1:濃口醤油2.5合:砂糖350gを一度沸かす。
 このタレは結構便利ですよ。
 我が店ではスキヤキ・イカたれ焼き・キンピラ・ちょっと薄めて丼出汁その他、色々活用してます。
 作り置きしておくと便利。

 フルーツシロップ水3:砂糖1の割合をお玉で量って一度沸かす。
 火を止めてすぐレモンスライスを入れる。 レモンを入れてグラグラ焚くと苦味が出るので
 必ず火を止めてからです、香りだけつけます。

 これもシロップの基本にしてます、レモンの代わりにブランデー・オレンジリキュール
 ワインなど色々変えてバリエーションが付きます。
  
 薩摩芋の蜜煮もこれで焚いてます。

 ウンチク話 7

 こうゆう色々使える出汁やタレを万能出汁(タレ)や八方出汁(タレ)
 と言います。
 八方出汁の八方とは色々とゆう意味です、八方美人といっしょね!

 これは人によって違いますが これは勘太郎流です。
 参考までに。

 

『味ごろ玉』応援クリックよろしくお願いします。

↓ ↓ ↓

テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 3
ナイス ナイス
なるほど(納得、参考になった、ヘー)

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
イワシの蒲焼き美味しそうU出汁っていろいろありますね。日曜日にうどん用の出汁作りましたが、なんかパンチが足りない感じでしたQまた教えて下さい。
西っさん
2010/03/23 11:21
チヌの骨を香ばしく焼いて出汁をとっても
美味しいですよ。

早く釣って試してくださいよ!(^O^)/
勘太郎
2010/03/24 00:31

コメントする help

ニックネーム
本 文

マイリンク

お気に入り

味ごろ 『惣菜弁当』 3/22〜 味ごろ玉/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる