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zoom RSS 香ばしく味が引き立つ!!『煮ダコの炙り』

<<   作成日時 : 2011/05/22 23:39   >>

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よーするに煮ダコを炙るだけですが

これがまたいけます!!

醤油と魚介特有の炙った時のあの香ばしさ!

お替りするお客さんもいてますよ。

ウチはバーナーで炙りますが網焼きにしてもOK

あまりチンタラ気長く炙ると硬くなるので要注意

≪一応作り方≫

小だこ(あまり小さすぎると炙ると炭になる恐れ(^^))

の墨とクチバシと目を取りボウルに入れてヌメリガ取れるまでよくもむ。

(塩は硬くなるので使わない)

一度かるく霜降りして

水6:濃口1:砂糖1 刻み生姜少々(皮でもok)を沸し

タコを入れる再び沸騰してきたら火を止めタコを取り出す。

煮汁が冷めたらタコをもどし一晩寝かす。

以上が柔らかい煮ダコの作り方です。

くれぐれも煮過ぎは硬くなるので注意。

再沸騰すれば小だこなら充分火は通ってます。

これをサッと炙るだけです。

野菜は薄味で炊いてこれもタコの煮汁に浸けて置けばOKです。

天盛りに刻み生姜と茗荷を添えてサッパリと。ね。

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コメント(6件)

内 容 ニックネーム/日時
とうとうやってしまいました。福岡でボラを試食してしまった・・・。
西っさん
2011/05/28 06:10
結構いけたでしょ!???(^O^)

これからはリリースせんと
ちゃんと責任持って食べてください。

垂水のボラを少しでも減らしてぇ〜!
勘太郎
2011/05/28 08:17
明日淡路島に行ってきます。
西っさん
2011/06/03 05:30
けっこう釣れてるみたいですね!
がんばって!!
勘太郎
2011/06/03 07:50
淡路島行って来ました。ちょっと喰い悪かったです。なかなか針に掛からない。修行が足りません。
肩の調子は如何ですか?
西っさん
2011/06/04 20:50
お疲れ様です。
食いが悪くてもしっかりつられてますねぇ。
さすが!!

私はリハビリも教習も継続中です(>_<)
釣りもいつになるやら。。。
勘太郎
2011/06/05 01:16

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