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zoom RSS 自家製ソーセージ

<<   作成日時 : 2016/02/21 11:02   >>

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自家製のソーセージに挑戦。

5回目のチャレンジでようやく 「らしく」 なりました。

材料
 豚ミンチ400g 鶏ミンチ200g
 氷水  100g
 塩 小さじ2、 砂糖 小さじ2、粗挽き黒コショウ 小さじ3、
 ガラムマサラ 大さじ1半 ナツメグ 大さじ1
 ピザ用ミックスチーズ 一つまみ
 浅漬けの素30cc

 鶏ミンチと豚ミンチ半分をまずフードプロセッサーにかける
 下に氷を引い敷いてボウルにフードプロセッサーにかけたミンチと
 残りのミンチをいれ
 調味料すべてを入れブレンダーで粘りが出るまでこねる。
 少しの余裕を持たせながら腸に詰めてゆく。
 (パンパンに詰めてしまうとウインナーをねじるとき敗れる恐れあり)
 ボイルする。

 
  新鮮なミンチで
   作業は10℃以下で
   充分こねて
   均等に腸詰して
   80℃以下で約30分ボイルする

色々コツがあるようで、

かなり近づきました。

あと一歩!

皮のパリッと感が いまいち。

スモークすればクリアできそうな気もしてますが

室内でにおいが残りそうで。。。

でも
 味はよし!

温度管理上 冬季限定なのでなんとか今シーズン中には
店で提供できるようには完成度を高めたいものです。

後日 ボイルしたウインナーをバットに入れ蓋を斜にかけ
ドライヤーで低温風を1時間あてたらパリッと感が出ました。

ちなみにチーズはジューシーさを出すために入れました。
浅漬けの素は旨みを出すために。


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