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zoom RSS 柚子胡椒のアクセント!『オバケと夏野菜の柚子胡椒ぽん酢ジュレ』

<<   作成日時 : 2011/08/11 01:05   >>

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モニター当選でいただいたのっけてジュレぽん酢(柚子こしょう)
を活用。

夏野菜

冬瓜、胡瓜、青瓜、ミニトマト、とオバケの酢味噌。

冬瓜は青い皮を薄く包丁の背で削り取る、
炭酸と塩を同割りにして冬瓜の皮目に摺り込み10分ほど置く。
沸騰した湯に皮目をしたにして入れ20分湯がく。
よく晒し冷やして水を切る。

胡瓜は包丁の背でイボを削り取る。青瓜は皮をむき縦に割り種を取る。
トマトは湯剥きして皮を剥く。

これらを浅漬けの素を水で薄めたものに漬け込む。

器に盛りオバケを乗せて酢味噌を掛け茗荷を天盛りにする。

乗っけてジュレぽん酢の柚子胡椒をアクセントでまわしかける。

柚子胡椒がさっぱりとよい風味です。

ちなみに浅漬けの素は重宝しますよ!

野菜炒めにも使えるし魚や鶏を漬け込んで焼いても揚げても美味しいです。

もちろんぽん酢ジュレも重宝です。

流れないので食材からの水分も出ないし味が絡みやすいので少量でも充分食べれますよ。

も一つ、ちなみにオバケとは尾羽毛、晒し鯨、鯨の尾のところをスライスして霜降りして晒したもの。

関西だけの呼び名かも。

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